Bourgogne Pinot Noir «Dessous les Mues»
| Dessous les Mues | |
| Terroir | Parcelle « Dessous les Mues », située sur la commune de Chassagne-Montrachet. Sol argilo-calcaire. |
| Cépage | 100% Pinot Noir |
| Appellation | AOC Bourgogne Pinot Noir |
| Conduite de la vigne | Lutte raisonnée, zéro herbicide. Enherbement partiel avec travail mécanique des sols. Certification Haute Valeur Environnementale Niveau 3. |
| Vinification | Récolte manuelle uniquement, en cagettes ajourées de 15 KG. Les grappes sont refroidies et éraflées à 100% avant encuvage en cuve bois pour 2 semaines. Macération pré-fermentaire à froid avant départ en fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes. Extraction douce par alternance de pigeages et remontages. |
| Elevage | En fut de chêne français pendant 12 mois sans fût neuf. |
| Production | 3000 bouteilles |
| Accords mets & vins | Assiette de charcuterie, Assiette de crudités du jardin, Cassoulet maison, Couscous d'agneau, Bavette à la poêle, brochettes du boucher au barbecue, Andouillette grillée et ses frites, Fondue bourguignonne, Poulet au four, Tomates et poivrons farcies, Poulet basquaise, Salade niçoise , Frisée aux lardons fumées et ses œufs mollets, fromages de pâte molle. |
| Titre | Bourgogne Pinot Noir |
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Notes de dégustation
2021
Robe pâle rouge rubis, reflets roses. Nez de cerises cuites, touches de violette et d'épices douces. Bouche gourmande, sur le fruit, d'une grande douceur, équilibré. Un vin à garder quelques années en cave puis à boire sur des viandes rouges rôties. (dégusté en 2023)
2020
Robe violacé soutenu, reflets jeunes. Nez juvénile de fruits noirs mûrs, arrière plan minéral-boisé. En bouche un bourgogne qui parie sur la finesse, combinant avec bonheur fruits mûrs et tanins subtils. (dégusté en 2022)
2019
Belle robe rouge rubis, reflets pourpres. Nez de fruits rouges (cerise), notes de vanille et d'épices. Bouche soyeuse, sur le fruit. Un vin aux tonalités riches et fraîches. évoluant sur un registre poivré. Très belle minéralité sur une longue finale. (dégusté en 2021)
