Bourgogne Pinot Noir «Dessous les Mues»
| Dessous les Mues | |
| Terroir | Parcelle « Dessous les Mues », située sur la commune de Chassagne-Montrachet. Sol argilo-calcaire. |
| Cépage | 100% Pinot Noir |
| Appellation | AOC Bourgogne Pinot Noir |
| Conduite de la vigne | Lutte raisonnée, zéro herbicide. Enherbement partiel avec travail mécanique des sols. Certification Haute Valeur Environnementale Niveau 3. |
| Vinification | Récolte manuelle uniquement, en cagettes ajourées de 15 KG. Les grappes sont refroidies et éraflées à 100% avant encuvage en cuve bois pour 2 semaines. Macération pré-fermentaire à froid avant départ en fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes. Extraction douce par alternance de pigeages et remontages. |
| Elevage | En fut de chêne français pendant 12 mois sans fût neuf. |
| Production | 3000 bouteilles |
| Accords mets & vins | Assiette de charcuterie, Assiette de crudités du jardin, Cassoulet maison, Couscous d'agneau, Bavette à la poêle, brochettes du boucher au barbecue, Andouillette grillée et ses frites, Fondue bourguignonne, Poulet au four, Tomates et poivrons farcies, Poulet basquaise, Salade niçoise , Frisée aux lardons fumées et ses œufs mollets, fromages de pâte molle. |
| Titre | Bourgogne Pinot Noir |
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Notes de dégustation
2023
Robe rouge clair. Nez très franc de petits fruits rouges, notes de cerise, de groseille. En bouche une attaque fraîche, fruitée qui séduit par sa netteté et sa tonicité. La finale apporte de discrètes notes boisées et vanillées. Un pinot noir friand. (Dégusté en Mars 2025)
2022
Sa robe couleur prune glisse vers le violet. Doublé par le cassis en gelée le fruit s’exprime dans un nez tonique. Le jus est franc, le tannin frais et met en place une saveur fruitée gourmande. (Dégusté en Avril 2024)
2021
Robe pâle rouge rubis, reflets roses. Nez de cerises cuites, touches de violette et d'épices douces. Bouche gourmande, sur le fruit, d'une grande douceur, équilibré. Un vin à garder quelques années en cave puis à boire sur des viandes rouges rôties. (dégusté en 2023)
2020
Robe violacé soutenu, reflets jeunes. Nez juvénile de fruits noirs mûrs, arrière plan minéral-boisé. En bouche un bourgogne qui parie sur la finesse, combinant avec bonheur fruits mûrs et tanins subtils. (dégusté en 2022)
2019
Belle robe rouge rubis, reflets pourpres. Nez de fruits rouges (cerise), notes de vanille et d'épices. Bouche soyeuse, sur le fruit. Un vin aux tonalités riches et fraîches. évoluant sur un registre poivré. Très belle minéralité sur une longue finale. (dégusté en 2021)
2022
Un aligoté domestiqué par son élevage et son doux parfum de fleurs jaunes et de pollen frais. Une saveur de noisette en attaque livre un fruité vineux qui fait claquer la langue par sa finale salivante. (Dégusté en Avril 2024)
2021
Robe or jaune clair, reflets verts. Nez attirant combinant prune jaune, agrumes, touche de tilleul. Bouche enrobée qui berce ses parfums fruités d'une fraîcheur harmonieuse. Tout en droiture, aux arômes intenses de pamplemousse, un aligoté de qualité. (dégusté en 2023)
2020
Robe jaune pâle, reflets vert clair. Nez délicat de fleurs et de fruit blancs. Bouche expressive, acidulée, dont le boisé léger vient en soutien du vin. Belle salinité en finale. Servir sur des poissons grillés. (dégusté en 2022)
2019
Robe jaune d'or, reflets brillants. Beau nez de fruits blancs, touches de beurre frais et de vanille. Attaque en bouche ronde, séduisante, délicatement boisée, évoquant la brioche toastée. Evolution fraîche et acidulée. Servir sur des huîtres. (dégusté en 2021)
2018
Robe or pâle, reflets scintillants. Nez typé engageant, aux accents de citrons verts, de fleurs des champs, touche végétale. Un aligoté franc, ample, généreux, offrant une belle sensation acidulée. Le fruit est croquant, présent, la finale très tonique. (dégusté en 2020)
