Bourgogne Aligoté «Les Pierres»
| Les Pierres | |
| Terroir | Parcelle « Les Pierres », située sur la commune de Chassagne-Montrachet. Sol argilo-calcaire. |
| Cépage | 100% Aligoté |
| Appellation | AOC Bourgogne Aligoté |
| Conduite de la vigne | Lutte raisonnée, zéro herbicide. Enherbement partiel avec travail mécanique des sols. Certification Haute Valeur Environnementale Niveau 3. |
| Vinification | Récolte manuelle uniquement en caisses de 30 kg maximum. Les grappes entières sont pressées en pressoir pneumatique. Le jus de raisin est ensuite débourbé à froid avant d’être entonné gravitairement dans les 24h qui suivent. La fermentation alcoolique se fait intégralement en fûts et de façon naturelle grâce aux levures indigènes. |
| Elevage | En fut de chêne français pendant 10 mois, sans fût neuf. Bâtonnage régulier des lies. |
| Potentiel de garde | Environ 6 à 7 ans |
| Production | 2 000 bouteilles |
| Accords mets & vins | Servir à 13°C sur les mets suivants : En apéritif ou au casse-croute du matin avec un sandwich ou une assiette de charcuterie. Sur le zinc avec son journal préféré, Avec un boudin blanc ou noir aux pommes. Avec une douzaine d'huitres fraichement ouvertes. Avec une douzaine d'escargots de bourgogne en cassolette. Avec des crevettes roses au gros sel, avec une choucroute de viande ou une choucroute de poissons. Pour accompagner une saucisse de Morteau et ses pommes de terre chaudes. Avec une frisée aux lardons. |
| Titre | Bourgogne Aligoté |
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Notes de dégustation
2022
Un aligoté domestiqué par son élevage et son doux parfum de fleurs jaunes et de pollen frais. Une saveur de noisette en attaque livre un fruité vineux qui fait claquer la langue par sa finale salivante. (Dégusté en Avril 2024)
2021
Robe or jaune clair, reflets verts. Nez attirant combinant prune jaune, agrumes, touche de tilleul. Bouche enrobée qui berce ses parfums fruités d'une fraîcheur harmonieuse. Tout en droiture, aux arômes intenses de pamplemousse, un aligoté de qualité. (dégusté en 2023)
2020
Robe jaune pâle, reflets vert clair. Nez délicat de fleurs et de fruit blancs. Bouche expressive, acidulée, dont le boisé léger vient en soutien du vin. Belle salinité en finale. Servir sur des poissons grillés. (dégusté en 2022)
2019
Robe jaune d'or, reflets brillants. Beau nez de fruits blancs, touches de beurre frais et de vanille. Attaque en bouche ronde, séduisante, délicatement boisée, évoquant la brioche toastée. Evolution fraîche et acidulée. Servir sur des huîtres. (dégusté en 2021)
2018
Robe or pâle, reflets scintillants. Nez typé engageant, aux accents de citrons verts, de fleurs des champs, touche végétale. Un aligoté franc, ample, généreux, offrant une belle sensation acidulée. Le fruit est croquant, présent, la finale très tonique. (dégusté en 2020)
