Saint-Aubin 1er cru «En Remilly»
| En Remilly | |
| Terroir | Sur les hauteurs de la colline du Montrachet, le terroir « En Remilly » présente un sol à dominante calcaire et parsemé de cailloux. |
| Cépage | 100% Chardonnay |
| Appellation | AOC Saint-Aubin 1er cru « En Remilly » |
| Conduite de la vigne | Lutte raisonnée, zéro herbicide. Enherbement partiel avec travail mécanique des sols. Certification Haute Valeur Environnementale Niveau 3. |
| Vinification | Récolte manuelle uniquement en caisses de 30 kg maximum. Les grappes entières sont pressées en pressoir pneumatique. Le jus de raisin est ensuite débourbé à froid avant d’être entonné gravitairement dans les 24h qui suivent. La fermentation alcoolique se fait intégralement en fûts et de façon naturelle grâce aux levures indigènes. |
| Elevage | En fut de chêne français pendant 10 mois. 20% de fûts neufs. Bâtonnage régulier des lies. |
| Potentiel de garde | Environ 10 ans |
| Production | 3 000 bouteilles |
| Accords mets & vins | Servir à 13°C sur les mets suivants : Foie gras de canard sur toast, Colin bellevue, Daurade en croute de sel, Dos de Bar rôti, Darne de saumon en papillote, Bouquet de gambas à la plancha, Salade de homard aux jeunes légumes, Pressée de saumon au caviar, Langouste grillée, Filet de poisson de mer à la crème, Truite meunière, Poulet de Bresse à la crème, Asperges … |
| Titre | Saint-Aubin 1er cru |
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Notes de dégustation
2021
Robe jaune d'or, reflets brillants. Superbe nez de fleurs et de fruits blancs, touches crémeuses et de vanille. Très belle bouche structurée et élégante, un léger boisé venant soutenir le vin. Servir sur des poissons ou des volailles en sauce. (dégusté en 2023)
2020
Robe jaune clair limpide. Nez engageant mariant fruits blancs, beurre, accent exotique, chêne discret. Au palais un jeune millésime riche, rond et gourmand porté par une fraîcheur mesurée. L'intensité est là, un vin qui fait honneur à son appellation. (dégusté en 2022)
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