Bourgogne Chardonnay «Dessous les Mues»
| Dessous les Mues | |
| Terroir | Parcelle « Dessous les Mues », située sur la commune de Chassagne-Montrachet. Sol argilo-calcaire. |
| Cépage | 100% Chardonnay |
| Appellation | AOC Bourgogne Blanc |
| Conduite de la vigne | Lutte raisonnée, zéro herbicide. Enherbement partiel avec travail mécanique des sols. Certification Haute Valeur Environnementale Niveau 3 |
| Vinification | Récolte manuelle uniquement en caisses de 30 kg maximum. Les grappes entières sont pressées en pressoir pneumatique. Le jus de raisin est ensuite débourbé à froid avant d’être entonné gravitairement dans les 24h qui suivent. La fermentation alcoolique se fait intégralement en fûts et de façon naturelle grâce aux levures indigènes. |
| Elevage | En fut de chêne français pendant 10 mois, sans fût neuf. Bâtonnage régulier des lies. |
| Potentiel de garde | Environ 6 à 7 ans |
| Production | 3 500 bouteilles |
| Accords mets & vins | Servir à 13°C sur les mets suivants : En apéritif avec des crevettes grises ou une assiette d'huitres. Darne de Saumon en Papillote, Moules de Bouchot meunière, Escargots de Bourgogne, Bouquet de crevettes roses, Assiette d'asperges, Coquille saint jacques à la crème, omelette aux morilles, Œuf mollet sur rosace de mâche. Carpaccio de saumon frais et ses herbes, Choucroute alsacienne ou choucroute de poissons. Toast de chèvre frais. |
| Titre | Bourgogne Chardonnay |
Vous souhaitez acheter ce vin ?
Créez votre compte et accédez à nos tarifs en ligne !
Notes de dégustation
2021
Robe jaune d'or limpide. Nez racé mêlant fruits blancs, dimension minérale et végétale, amande. Bouche ronde et ample à la fois dont les parfums racés sont tonifiés par une jolie fraîcheur. Boisé discret, belle persistance finale, un bourgogne de qualité. (dégusté en 2023)
2020
Belle robe jaune pâle. Nez typique de fruits blancs mûrs, notes boisées aux accents pâtissiers gourmands. La bouche est crémeuse, charnue, développant un registre très parfumé, où le bois sait rester discret. A ouvrir sur une viande blanche. (dégusté en 2022)
