L' ART DE LA VINIFICATION est de transformer le raisin en vin qui fera la plus grande joie de nos clients.
De par sa situation géographique, la cuverie, implantée dans LE CLOS du CHÂTEAU, reçoit les raisins immédiatement après la COUPE MANUELLE et sans aucun dommage dû à un long transport. Ceci est un des gages supplémentaires de qualité pour le produit final.
Les grands principes de la vinification n'ont pas évolué fondamentalement depuis des siècles. Cependant, les analyses, les matériaux et les matériels modernes nous permettent de mieux ajuster les conditions optimales d'acidité, de température, d'oxygénation, de durée, de pressurage en fonction de cette magnifique matière première : LE RAISIN, qui lui évolue de parcelle en parcelle, d'année en année, de jour en jour, du matin au soir.

Les raisins de qualité sont déposés dans les grandes cuves en chêne alignées au fond de la cuverie où ils vont séjourner 2 à 3 semaines. La température est tout de suite abaissée pour assurer un temps de contact maximal entre les grains et le premier jus. Ceci améliore l'extraction de la couleur qui se trouve dans les peaus. Les cuves sont pigées deux fois par jour pour optimiser le contact intime entre le jus et le grain.Pendant la macération la température est maîtrisée. Quand la fermentation est terminée, le vin est soutiré gravitairement dans les fûts qui se trouvent dans la CAVE située sous la cuverie. Le marc composé des peaux et des pépins sera pressé raisonnablement (Jus de presse) et rejoindra également la CAVE . Les fûts sont fabriqués dans les MEILLEURS CHENES et renouvelés partiellement (20 % environ) tous les ans pour offrir le meilleur compromis entre expression du bois et du millésime. Les fûts seront complétés chaque semaine pour compenser les pertes par évaporation. Le vin effectuera au cours de l'hiver sa fermentation malolactique. Tout au long de son séjour il sera constamment dégusté, analysé, surveillé, soutiré pour en obtenir la meilleure expression sur votre table. Les vins des différentes parcelles pourront ensuite être regroupés pour obtenir des vins qui satisferont les désirs de nos différents clients. Le vin va rester ainsi en fûts pendant 15 à 20 mois avant d'être mis en bouteilles

Les raisins de qualité sont égrappés et pressés dès leur arrivé à la cuverie Après une légère décantation en cuve, le jus est descendu gravitairement dans les fûts de la CAVE , sous la cuverie. Le vin de chaque parcelle sera élevé indépendamment en différentes cuvées. Les fûts sont fabriqués dans les MEILLEURS CHENES et renouvelés partiellement (20 % environ) tous les ans pour offrir le meilleur compromis entre expression du bois et du millésime. Les fermentations alcooliques et malolactiques vont se succéder naturellement. Les fûts seront complétés chaque semaine pour compenser les pertes par évaporation. Tout au long de son séjour le vin sera constamment dégusté, analysé, surveillé, soutiré pour en obtenir la meilleure expression sur votre table. Les différentes cuvées d'une même appellation pourront être assemblées pour obtenir des vins qui satisferont les désirs de nos différents clients. Le vin va rester ainsi en fûts pendant 10 à 12 mois avant d'être mis en bouteilles.