Vinification & élevage des rouges

Les raisins de qualité sont égrappés et les grumes seront déposés délicatement dans les cuves en chêne alignées au fond de la cuverie où ils vont séjourner 2 à 3 semaines. La température est tout de suite abaissée pour assurer un temps de contact maximal entre les grains et le premier jus. Ceci améliore l'extraction de la couleur qui se trouve dans les peaux. Les cuves sont pigées deux fois par jour pour optimiser le contact intime entre le jus et la grume.

Pendant la macération la température est maîtrisée. Quand la fermentation est terminée, le vin est soutiré gravitairement dans les fûts qui se trouvent dans la CAVE située sous la cuverie. Le marc composé des peaux et des pépins sera pressé raisonnablement (jus de presse) et rejoindra également la CAVE.

Les fûts sont fabriqués dans les MEILLEURS CHENES FRANÇAIS soigneusement préparés et renouvelés partiellement (20 % environ) tous les ans pour offrir le meilleur compromis entre expression du bois et du millésime. Les fûts seront complétés chaque semaine pour compenser les pertes par évaporation (ouillage). Le vin effectuera au cours de l'hiver sa fermentation malolactique.

Tout au long de son séjour il sera constamment dégusté, analysé, surveillé, soutiré pour en obtenir la meilleure expression sur votre table. Les vins des différentes parcelles d’une même appellation pourront ensuite être regroupés pour obtenir des vins qui satisferont les désirs de nos différents clients. Le vin va rester ainsi en fûts pendant 15 à 20 mois avant d'être mis en bouteilles.

UN MUST :
Généralement  les bourgognes régionaux sont élevés en cuve. Chez BADER-MIMEUR, ils sont élevés en fûts de chêne .