Vinification & élevage des blancs

Les raisins de qualité sont, dès leur arrivée à la cuverie, déversés délicatement sur un élévateur à bande qui les conduit dans un pressoir pneumatique de la dernière technologie. Après une légère décantation en cuve de 12 heures, le jus est descendu gravitairement dans les fûts de la CAVE , sous la cuverie.

Le vin de chaque parcelle sera élevé indépendamment en différentes cuvées. Les fûts sont fabriqués dans les MEILLEURS CHENES FRANCAIS  soigneusement préparés et renouvelés partiellement (20 % environ) tous les ans pour offrir le meilleur compromis entre l’expression du bois et du millésime.

Les fermentations alcooliques et malolactiques vont se succéder naturellement. Les fûts seront complétés chaque semaine pour compenser les pertes par évaporation, c'est ce que l'on appelle l'ouillage.

Tout au long de son séjour, le vin sera constamment dégusté, analysé, surveillé, soutiré pour en obtenir la meilleure expression sur votre table. Les différentes cuvées d'une même appellation pourront être assemblées pour obtenir des vins qui satisferont les désirs de nos différents clients. Le vin va rester ainsi en fûts pendant 10 à 14 mois avant d'être mis en bouteilles.

UN MUST :
Généralement  les bourgognes régionaux sont élevés en cuve. Chez BADER-MIMEUR, ils sont élevés en fûts de chêne.